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美食日记莲花血鸭之乡“吴楚咽喉”之萍乡

  萍乡市,是江西省地级市,位于江西省西部,东与本省宜春市、南与吉安市、西与湖南省株洲市、北与湖南省长沙市接壤。地处东经113°35′~114°17′,北纬27°20′~28°0′之间。萍乡是江西的“西大门”,在赣西经济发展格局中处于中心位置,素有“湘赣通衡”、“吴楚咽喉”之称。因古代萍乡生有一种水面浮生植物萍草,是萍草之乡而得市名。

  莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支,是江西省萍乡市莲花县的一道特色名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。

  鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。

  鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

  鸭肉中的脂肪含量适中,约为7.5%比鸡高,比猪肉低,并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,因此,熔点低,约为35℃,易于消化。

  鸭肉还含有约0.8%-1.5%的无机物。与畜肉不同的是,鸡肉中钾含量最高,100克可食部分达到近300毫克。此外,还含有较高的铁、铜、锌等衡量元素。

  莲花血鸭作为江西特色菜之一,是莲花县最出名的佳肴,这道菜色泽紫红油亮,鸭肉脆嫩,味鲜辣可口,备受食客的青睐。

  齐云山南酸枣糕来自唯一国家命名的“中国南酸枣之乡”江西省赣州市崇义县,原料采自原始森林的百年南酸枣树所结野生南酸枣果,结合传统古朴的加工技术,充分保留了天然野生的风味和原始森林的清香,入口由酸而甜,纯滑柔韧,风味独特,野趣盎然。

  南酸枣糕是以野生南酸枣为主要原料,蔗糖、麦芽糖为辅料,采用现代先进的生产技术,充分利用野生南酸枣果肉中天然果胶、有机酸丰富能自然凝聚成形的特点加工而成的果糕食品。

  齐云山特产的南酸枣因其果核顶生5个匀称的小孔,当地人又称之为“五眼果”。南酸枣树高大挺拔,生长在齐云山幽深的群山腹地,南方潮湿的气候和充沛的阳光,使南酸枣充分吸收日月精华,果实酸甜可口,未受任何人为污染。齐云山南酸枣富含有丰富植物黄酮、维生素C、果胶、膳食纤维、有机酸、氨基酸、钙、铁、锌、钾等营养成份。

  每年冬至后,农户人家杀了过年猪,就要熏制腊肉、腊味,以备正月里待客,所有的畜、禽肉及其内脏,鱼类及芋头、豆腐均可熏制,熏制前先用盐腌渍2-10天不等,然后悬挂在火塘一米多高处,燃木柴、树蔸、锯屑、谷壳熏制,冬季取暖,一举两得。熏知时宜文火慢熏,半月后取下洗去烟垢,晾晒干爽,色泽金红。如浸在茶油缸里,可经年不坏。腊肉腊味可蒸可炒,萍乡的蒸五花腊肉、冬笋炒腊驴肉等,令人大快朵颐,食后难忘。

  萍乡花果是江西萍乡传统名点。选用蔬菜瓜果的根、茎、叶、花、果实,通过切、雕、织等工艺造型,再经蒸煮、烘干等共工序制成。色泽鲜艳,花纹别致,味道甘美,营养丰富。

  制作成的花果色泽鲜美、造型独特,口感甜脆,加工后不破坏原有的营养物质,特别是一些用橙腔、薄荷、紫苏等做的花果,还具有祛寒止咳、清热解毒、健脾开胃的治疗保健功效。是名符其实的绿色保健食品.是大众休闲、馈赠亲友和招待客人的珍品.

  就手工工艺而言,萍乡花果作为传统食品在全国是唯一的,人称“中国一绝”。其花型有的似

  剪纸,有的似镂空玉雕,但它比这一类艺术品更质朴、斗牛技巧。更粗犷,共可制作花型一百余种。

  盐果子是赣西地区尤其是萍乡地区的土特产,是一种历史悠久、有着独特风味和地方特色的的手工制作即食食品。水果蔬菜(如胡萝卜、白萝卜、姜、茄子、南瓜、苦瓜、黄秋葵、菜心、豆角、刀豆、辣椒、紫苏、杨梅、葡萄、芒果等),甚至野菜、酸枣、柚子皮、橘子皮等,只要是植物的可食部分,均可作为制作原料,经过一定的工序制作出来,用来招待客人,极具地方风味。萍乡本地老一辈的人,几乎人人都会做。

  马齿苋,寻常人家房前屋后都可以采摘到的野草。经过脱水处理后,此菜变得细细长长,焦黑色,蒸晾拌搅,添料加醋之后,端出来尝一口,你们自己想去吧,我反正已经吞了好多口水了。

  紫苏叶,也是一种野菜,寻常可见,有一股浓郁的药香,不仅可以做药,还可以做菜,能去腥添鲜。用在制作盐果子上更是独具风味。

  酸枣糕(粒),萍乡的上栗镇捷足先登,申请了食品专利,专门制作成酸枣糕、酸枣粒,后被南坑镇的土麻哩盐果子发扬光大,估计现在已经走入全中国,千家万户得以享用此等美味。

  姜,具体品种又有酸醋黄姜、糖醋嫩姜、原汁姜、金梅姜丝(也叫干红姜),不用我多说,相信看的人早已经馋涎满嘴了。嫩嫩的,咬一口,酸酸甜甜,爽爽脆脆,有点辛辣。谁会想到,这种用来做菜的东西,在这里成了一味鲜美的盐果子啊。

  辣椒,用优质辣椒,经传统脱水工艺,制成辣椒条,富含维C ,暖胃开口,是旅游佳品。

  黄酒,起源于中国,而且只有中国才有,是世界上最古老的酒类之一,黄酒、啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广,品种很多。

  莲花县的黄酒制作是从祖辈几代传下来的工艺,不添加任何的色素、添加剂、防腐剂等物质。

  莲花黄酒是以大米、糯米为原料,加入酒药或是麦曲、酒母边糖化边发酵而生产的一种酿造酒。酿造的水是山泉水。

  黄酒温饮,暖胃驱寒。黄酒的传统饮法是放在热水中烫热或隔火加热后饮用,以35℃-45℃为佳。在黄酒烫热过程中,黄酒中含有的极微量对人体健康无益的有机化合物,会随着温度升高而挥发掉,减轻对身体的伤害。

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该日志于 2018-06-20 15:02 由 admin 发表在 未知 网站下,你除了可以发表评论外,还可以转载 “美食日记莲花血鸭之乡“吴楚咽喉”之萍乡” 日志到你的网站或博客,但是请保留源地址及作者信息,谢谢!!    (尊重他人劳动,你我共同努力)
   
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