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江西萍乡特色斗牛绝技菜

  《孔子家语》中有这样一个记载楚昭王渡江得萍实大如斗赤如日剖而食之甜如饴。昭王派人向孔子求教孔子说这是吉祥的象征啊!只有成就霸业的人才能得到它。从这块扼吴头楚尾的土地便命名为萍实之乡------萍乡。

  萍乡食风,深受吴楚文化特别是楚文化的影响,加上东汉末年,北方战乱,大量中原百姓南迁到萍乡,明末清初,福建广东两省人民大量内迁到萍乡,因形成了萍乡食风的诸多特色。经过两千余年的繁衍生息历代劳动人民创造物质文明的同时也使与“吃”有关的烹饪文化趋向昌明鼎盛烟熏火燎与刀勺锅瓢的交响声中从厨者利用本地特有的物产演绎出赣西美食的神奇和魅力。有如

  大安冬粘米的清香,长平山羊肉的肥美,杨岐石鸡的滑嫩,武功冬笋的甜爽鲜活,可口的禾花鲤鱼,热腾腾辣呼呼的杨胡子米面,早春翠绿的艾米古冬,月金黄的腊肉腊味……。

  这些体现着浓郁乡土风味的菜点取材多用本地的山珍河鲜土特产品精于刀功注重火讲究制汤、用芡、调味烹调多用烩、炖、爆、炒、煎、氽、蒸技法。成菜或质火念味鲜或滑爽软嫩或干香酥脆异彩纷呈各具特色口味特点是咸、鲜、香、辣少用酱色与厚芡忌甜口却偏爱单独的甜菜。

  萍乡的特色菜肴不胜枚举比较传统的有三层楼(萍乡杂烩、红白肚尖、粉皮羊肉、活煮禾花鲤鱼、栽禾米粉肉、莲花血鸭、砂钵牛肉煮仔芋、香酥小河鱼、上栗手撕狗肉、煎太极图(黄鳝、香辣蔸浆(牛腩、扎鱼、甲鱼焖猪手、油淋仔鸡、腊肉及各种腊味……

  萍乡的点心小吃也颇有特色米制品点心种类繁多如萍乡米面、米豆腐、推浆米古、米发糕、硬米麻片、空心麻圆、各式棕子、汤圆、艾米古、麻糍、葱油米饼、象形水点心这与萍乡地处江南稻米之乡有关。

  萍乡人嗜辣哪怕是一桌丰盛的筵席摆面前如果没有两三个辣味菜还会说吃不下饭。这种饮食习惯与萍乡地处“卑湿之地”有关。俗语说“鱼几打个屁辣椒都有味”。“鳙鱼头草鱼腰黄鳝泥鳅炒辣椒”。辣椒几乎可与所有的动物性原料相配伍风味互补相得益彰。萍乡的“小炒菜”就是类菜肴的代表。萍乡的辣味有鲜辣香辣糊辣糟辣豉辣酱辣多种风味,由衍生出五光十色使人垂涎欲滴的辣味菜辣得韵味悠长,辣的淋漓酣畅萍乡人加工辣椒有独到之处象铺辣椒、白辣椒、油酥干红椒、辣酱、辣味霉豆腐都是佐酒下饭的好小菜到谁家做客妇们会殷勤地拿出来让客人品尝炫耀自己的当家本领。

  有人会说萍乡人炒菜只晓得放辣椒言谬矣以偏概全。其实萍乡菜的口味类型多种多样辣味菜只是家常菜中的一部份而已。清末民初萍乡的烹饪手本上记录了500多款本地官府菜、民间菜就没有一例辣味菜1996年萍乡市烹饪协会编写出的《萍乡风味食谱》上辣味菜也是一小部份而更多的是风味各异的美食佳肴。

  萍乡的腊肉、腊味也堪称一绝易经上就有“日希 于阳而炀于火曰腊肉”的记载。每年冬至后农户人家杀了过年猪就要熏制腊肉、腊味以备月里客所有的畜、禽肉及其内脏鱼类及芋头、豆腐均可熏制熏制前先用盐腌渍2-10天不然后悬挂火塘一米多高处燃木柴、树蔸、锯屑、谷壳熏制冬季取暖一举两得。熏知时宜文火慢熏半月后取下洗去烟垢晾晒干爽色泽金红。斗牛技巧。如浸茶油缸里可经年不坏。腊肉腊味可蒸可炒萍乡的“蒸五花腊肉”、“冬笋炒腊驴肉”令人大快朵颐食后难忘。

  时空迈入改革开放的今天萍乡菜点也是东西贯通南北交融争奇斗艳推陈出新继承发扬传统特色风味的基础上与时俱进朝着“保健、营养、文化品位、色、香、味、形、器俱佳”的更高层次为赣菜开辟一片新的天地。

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该日志于 2018-06-20 15:02 由 admin 发表在 未知 网站下,你除了可以发表评论外,还可以转载 “江西萍乡特色斗牛绝技菜” 日志到你的网站或博客,但是请保留源地址及作者信息,谢谢!!    (尊重他人劳动,你我共同努力)
   
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