当前位置: 斗牛技巧 > 斗牛技巧 >

中华苏菜:清炖兔子

  清炖兔子是广泛流传于徐州邳州一带的民间风味菜。兔肉甘凉味美,营养丰富,是一种“美容肉”。“清炖兔子”保持兔肉的原味,操作简便,但因其酥烂脱骨,鲜香肥嫩,风味独具而颇受广大食客的喜爱。

  净兔肉 600—800 克,净猪五花肉 150—200 克,水发香菇 20 克,熟冬笋25 克,青菜心适量,斗牛绝招,精盐 15 克,绍酒 40 克,味精 1 克,葱姜各 10 克,蒜泥 30 克,花椒 3 克,白胡椒粉 1 克,鸡清汤 1000—1200 克,芝麻油 5 克。

  1.将兔肉洗净,切成 4 厘米见方的块,用清水浸泡 4 小时(其间换水两次),捞出沥水后置盆内,加入精盐 10 克、绍酒 10 克、葱姜各 5 克、花椒腌 4 小时,再用清水洗净。五花肉洗净,切成小丁。

  3.砂锅内放入兔肉块、猪肉丁、斗牛绝技。鸡清汤、葱姜各 5 克、绍酒 30 克,上火烧沸后撇去浮沫,加盖转小火炖至兔肉酥烂,拣去葱姜,加入香菇、冬笋片、菜心烧沸,放入味精、胡椒粉,淋入芝麻油即成。可配蒜泥蘸食,又是一番风味。

  此菜兔肉的血水尽量出净,猪肉丁亦可煸香后放入,无鸡清汤放清水、肉骨汤亦可。

[日志信息]

该日志于 2018-06-20 15:04 由 admin 发表在 未知 网站下,你除了可以发表评论外,还可以转载 “中华苏菜:清炖兔子” 日志到你的网站或博客,但是请保留源地址及作者信息,谢谢!!    (尊重他人劳动,你我共同努力)
   
验证(必填):   点击我更换验证码

一花一叶  is power by DedeCms | Theme by  Monkeii.Lee     

返回顶部